Du pains et des idées : la plus belle boulangerie du Monde ?

Prés du Canal Saint Martin, le meilleur Boulanger de Paris met la main à la pâte pour nous faire un pain incroyable dans une boutique qui date de 1870.

Même les gens allergiques au gluten pourront redécouvrir le plaisir de pouvoir manger du pain.
Lorsque j’avais la chance d’habiter Paris je ne manquais pas une occasion d’acheter un morceau du « pain des amis » dans une incroyable boulangerie, près du Canal Saint Martin et du célèbre Hotel du Nord.

Cliquez ici ⇒ Site web du boulanger

Je vous donne un extrait du site web de notre Boulanger :

Historique

Qui suis-je ?

« Une équipe mais, à l’origine, un homme passionné par son métier, Christophe Vasseur »

Mon parcours

Né en décembre 1967, originaire de Haute-Savoie, de parents médecins, je vis à Paris depuis 1996. Après une formation commerciale et l’essentiel de mon parcours professionnel dans la mode (dont plus de 3 ans à Hong Kong), je remise définitivement mon costume cravate en 1999. Après trois années d’un parcours semé d’embuches et un CAP en poche, je trouve le lieu de mes rêves dans le 10ème arrondissement de Paris, à deux pas du canal Saint Martin, une vielle boulangerie de quartier en faillite. J’ouvre le 22 février 2002. Six ans plus tard, le 31 mars 2008, le célèbre guide GAULT & MILLAU me consacre meilleur boulanger de Paris.

Ma boulangerie

Située à l’angle entre la rue de Marseille et la rue Yves Toudic (n°34), cette boutique date de 1870. Elle a d’ailleurs conservé ses plafonds en verre peint et ses miroirs biseautés de l’époque, ce qui lui vaut d’être classée à l’inventaire supplémentaire des monuments historiques. En chinant divers meubles et vieux objets de décoration à la brocante, j’ai voulu recréer un univers de boulangerie 1900, comme un voyage dans le temps. Fidèle à cette époque, je ne propose que du pain et de la viennoiserie, des produits traditionnels d’exception.

Mes valeurs

Ayant choisi ce métier par passion, je défends ardemment la tradition, sans artifice ni compromis. Je sélectionne les meilleurs matières premières du marché. Je ne travaille qu’avec des produits naturels et respectueux de l’environnement. Tous les produits sont fabriqués sur place. Mes méthodes de travail ancestrales sont les seules permettant de garantir le goût et la conservation des produits tout en restant sains.

Mon objectif

Redonner à ce métier ses lettres de noblesse en montrant qu’il n’est pas de plus beau métier que celui qui permet de donner du bonheur aux gens en travaillant avec sa tête et ses mains. D’ailleurs, tout est résumé dans cet extrait d’un fameux film de Marcel Pagnol où un certain Raimu s’exprime ainsi : « je vous ferai un pain comme vous n’en avez jamais vu … et dans ce pain, il y aura de l’amour et aussi beaucoup d’amitié ».

 

https://youtu.be/98wwaRE7qO4

 Pour en savoir plus, 

Christophe Vasseur a écrit un livre :
© Le Pain de la Terre à la Table / Christophe Vasseur / 256 pages

https://i2.wp.com/boutique.dupainetdesidees.com/wp-content/uploads/2016/05/mockup-1.jpg
Cliquez pour commander le livre

Résumé
Artisan de génie, boulanger passionné, autodidacte acharné… Christophe Vasseur est un homme singulier au parcours atypique. Sa boulangerie, Du Pain et des Idées, ouvre en février 2002. Quatorze ans plus tard, Christophe, fasciné par le pain depuis l’enfance, souhaite partager sa passion sur papier glacé en nous proposant un ouvrage engagé :
Le Pain, de la Terre à la Table.

Extrait (mon parcours)
<<Originaire de Haute-Savoie et diplômé d’une école de commerce, j’évolue pendant près de 10 ans dans un milieu professionnel qui ne me ressemble pas.
Lassé des costumes-cravates que je côtoie quotidiennement, je décide d’abandonner ma carrière pour réaliser mon rêve de gosse : devenir artisan boulanger. La transition professionnelle sera longue et semée d’embuches jusqu’en février 2002 où, après deux semaines de formation à l’INBP de Rouen et trois semaines d’immersion chez un boulanger parisien, mon CAP en candidat libre en poche, j’ouvre enfin ma

boulangerie dans le Xè arrondissement de Paris. Animé par la passion et n’écoutant que mon instinct, j’ouvre un lieu unique, hors du temps.
Pendant les quatre premières années, il me faudra travailler comme un damné pour me mettre à niveau et obtenir la reconnaissance de mon travail. Puis, les premiers journalistes, français d’abord, étrangers ensuite, salueront mon originalité. Suivront les chefs de tables prestigieuses. Aujourd’hui, ma boutique est connue dans le monde entier pour y fabriquer un pain que tous les amateurs s’accordent à qualifier d’exceptionnel.>>

Du pain de blé pour les allergiques au gluten !

Le gluten, parlons-en !

Vous avez tous entendu parler de ce phénomène qui touche un nombre croissant d’individus : l’allergie au gluten. La gamme de réactions va de simples ballonnements à une inflammation du système digestif imposant la suppression de toute consommation de produit contenant du gluten, dont le pain.

Or, il est utile de rappeler que le problème mis en évidence par les dernières études médicales n’est pas le gluten mais le type de blé qui en est issu. En l’occurrence, plus le blé est d’une variété moderne (la plus utilisée des variétés de blé panifiable en France a tout juste 20 ans…), plus il est allergène, sans parler de tous les traitements chimiques (pesticides, fongicides, etc.) qui sont eux aussi fortement suspectés de favoriser les allergies alimentaires, via l’inflammation du système digestif.

Second point, ce qui rend le pain digeste est sa fermentation qui doit être d’au moins 24h, le temps de dissoudre les molécules de gluten, ce qui bonifie aussi les arômes et transforme le pain en sucre lent.

Bref, avant de supprimer le pain de votre table dans un élan d’angoisse, si vraiment vous commencez à ressentir des effets désagréables, essayez donc de manger du pain fabriqué exclusivement à partir de farines biologiques et sur de longues fermentations..!

Tous nos pâtes à pain et viennoiserie fermentent entre 24 et 48h. Elles sont fabriquées exclusivement à partir de farines biologiques, de blés cultivés en France. De même, notre eau est filtrée de manière à en retirer le chlore, le calcaire, les nitrates et les métaux lourds tout en lui conservant ses sels minéraux.

Au delà du respect de la tradition et du savoir-faire boulanger, je souhaite vous apporter un produit non seulement au goût exceptionnel mais aussi totalement digeste et sanitairement irréprochable.

Régalez-vous !

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